お酒と上手に付き合うには お酒と上手に付き合うには、飲むお酒の特性を理解するのが … 続きを読む →
「杜氏」の語源 酒造りの最高責任者は杜氏と呼ばれるが、その語源については諸説ある … 続きを読む →
ぐでんぐでんに酔っぱらった状態を｢泥酔｣というけれど、その語源は中国の唐の時代に … 続きを読む →
自分が飲んだことのない日本酒をお客様に勧める際、分かりやすいのは生産地の食 文化 … 続きを読む →
● 前玉泡 発酵している醪表面の泡の一つの状態を指す。玉泡の初期の状態で、これ … 続きを読む →
● 焙炒造り お米を１０％くらい精米して、そこで熱風をあててお米を融かし、仕込む … 続きを読む →
● 仲仕事 麹を造る際、その途中で行う品温調整（麹の攪拌）作業のこと。盛り後７時 … 続きを読む →
● 高泡 発酵している醪表面の泡の状態を表す。留添後一週間ぐらいで岩泡が高く盛り … 続きを読む →
● サエが悪い 濾過が不十分であったり、火落ちなどのある不良酒を指す。 ● 酒袋 … 続きを読む →
● 開放醗酵 すべてが開放状態で醗酵作業が進行する醸造方法で、日本酒造りの大きな … 続きを読む →
