● 前玉泡 発酵している醪表面の泡の一つの状態を指す。玉泡の初期の状態で、これ … 続きを読む →
● 焙炒造り お米を１０％くらい精米して、そこで熱風をあててお米を融かし、仕込む … 続きを読む →
● 仲仕事 麹を造る際、その途中で行う品温調整（麹の攪拌）作業のこと。盛り後７時 … 続きを読む →
● 高泡 発酵している醪表面の泡の状態を表す。留添後一週間ぐらいで岩泡が高く盛り … 続きを読む →
● サエが悪い 濾過が不十分であったり、火落ちなどのある不良酒を指す。 ● 酒袋 … 続きを読む →
● 開放醗酵 すべてが開放状態で醗酵作業が進行する醸造方法で、日本酒造りの大きな … 続きを読む →
● 青ザエ 新酒の青みがかった淡黄緑色の澄明な色。日本酒の最良の色 … 続きを読む →
